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糕点气调保鲜包装机-果蔬气调包装

可广泛用于生.熟肉、禽、鱼以及果蔬等休闲食品或面包、糕点和盒饭等熟食品的包装,由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养,同时可达到较长的保鲜期,己越来越受到食品加工厂商及消费者的青昧。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速,年增长速度高达25%,国内市场每年气调保鲜包装生.熟产品50亿盒之多。年增长速度20%,取代传统式食品真空包装高温.高压灭菌保质不保鲜的缺点。

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气调包装成本比真空包装高

气调包装与真空包装材料的要求相近,气调包装增加的成本主要是气体费用,气体成本计算:

三种气体中二氧化碳价格高,每只二氧化碳高压钢瓶充满气体的压力为13-15MPa,钢瓶容积约40升,气体重量约10Kg,充气价格为30/瓶。如:混合气体全部以二氧化碳计算,每消耗1升压力为0.1MPa的气体,其重量约为3g,成本为(30/10*1000*3=0.009/升。即:每消耗1升压力为0.1MPa的气体,其成本还不到一分钱。

气调保鲜包装机在盒饭中的应用

盒饭的的包装都较简单,现MAX多采用保鲜膜包装机。但保鲜膜包装机的应用有很MAX的缺陷:

1、保鲜膜包装机的包装没有密封,而盒饭MAX多都带有菜汤,这给运输带来麻烦,菜汤的渗漏使盒饭整体看起来很不卫生;

2、保鲜膜包装不能抑制细菌的生长,细菌的MAX量繁殖会给盒饭的口味带来影响,起不到保鲜的作用。

气调保鲜包装机在盒饭中应用的优势

1、 气调保鲜包装是采用密封包装,不会引起菜汤的渗漏,保持盒饭外观的整体洁净;

2、 气调保鲜包装采用先抽真空后充入保鲜气体,MAX限度的抑制细菌的生长繁殖,较长时间的保持食品的新鲜度。

3、 盒式包装的封口膜可彩印,将公司信息、品牌信息或产品信息印制在上面,起到一个很好的广告效应。

气调保鲜包装在生鲜肉类的应用

生鲜肉类气调保鲜包装可分为两类:一类是猪..羊肉,肉呈红色又称红肉包装,要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜;另一种鸡鸭等家禽肉,可称为白肉包装,只要求防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白,在高氧环境下可保持肉色鲜红,在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。传统式的真空包装红肉,由于缺氧肉呈淡紫色,会被消费者误认为不新鲜而影响销售。红肉气调保鲜包装的保护气体由O2CO2组成,O2的浓度需超过60%才能保持肉的红色色泽,CO2的低浓度不低于25%才能有效地抑制细菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同,肉的红色程度不相同,如牛肉比猪肉色泽深,因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整,以取得保持色泽和防腐的效果。猪肉气调保鲜包装保护气体的组成通常为60%-70%O240%-30% CO2,0-4的货架期通常为7-10天。家禽肉气调保鲜包装目的是防腐,保护气体由CO2N2组成,禽肉用50%-70% CO2, 50%-30%N2的混合气体气调保鲜包装在0-4的货架期约为14天。

气调保鲜包装在熟肉制品的应用

熟肉食品气调保鲜包装除了对原料有较严格的要求外,食品烹调加工达到巴氏杀菌标准和保持时间很重要。如美国农业部熟牛肉包装的巴氏杀菌标准,要求食品的中心温度达到71.1C并保持7.3秒。熟食品烹调后立即需要真空快速冷却和分切成薄片后包装,如果这阶段的加工卫生条件差,如空气有病原菌和刀具与操作人员消毒不足等,都会使食品再次受到污染,残留细菌增殖就难从通过气调保鲜包装来延长货架期。熟食品气调保鲜包装是依靠二氧化碳抑制MAX多数需氧菌和真菌生长繁殖曲线的滞后期,而二氧化碳有效抑制数很低(100-200/),因此,熟食品包装前细菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好,货架期愈长。一般通过真空快速冷却,25%-35% CO2, 75%-35%N2气调保鲜包装,在超市冷藏陈列柜的货架期可达40-60天。

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